【オープニング曲】Stay／Post Malone

【エンディング曲】以心電信（YOU`VE　GOT　TO　HELP　YOURSELF）／かもめ児童合唱団

・店名／小松弥助

・住所／〒920-0853 石川県金沢市本町2丁目17-21金沢茶屋別館

・紹介料理／お寿司

・料理コメント／その店は金沢駅前旅館金沢茶屋の離れにありました。

以前は駅からもう少し離れたやはりビジネスホテルの1階に

お店を構えていたのですが、いつかしら高級旅館の中に移転して

更に弟子たちを入れグレードアップしておりました。

お店は、11時半、13時半、15時半の昼3回転営業だけです。

すべて予約制で4ヶ月先までが埋まっております。

そんなお店になってしまったんですねー。

この日入れたのがたまたま空きがあって

1週間前にご連絡いただき訪れることが出来ました。

さて、案内され森田親方の前に着席ができ先ずはご挨拶です。

にこりと笑い親指を立てgooサインです。

お店の格式とは裏腹に大変気さくにお相手していただけます。

お昼から焼酎をいただきおつまみに

大箱がにと鮑のうしお煮をいただきます。

かに身はこの上なく甘く、

鮑は大胆に大ぶりにカットされてはいるものの、

とても柔らかく磯の風味と甘さが広がります。

お寿司はお任せになっていて一通り出し切ると別途追加注文が出来ます。

出されたお寿司は一部画像の通りです。

ここのお寿司はただ素材を握って出すのではなく、

一手間二手間かけてお出しします。

例えばイカなどは、薄くイカ身を更に剥ぎ取るように切り、

細かく千切りにしてからシャリに絡めます。

こうすることでイカを更に柔らかく食べることが出来、

甘みを引き出してくれます。

またガラスの器にシャリを乗せマグロの山かけのようにし、

雲丹でさらに甘みをつけるとか、とにかく普通のお寿司のように

見えても見えないところで手が入っています。

さすが、寿司職人の人間国宝と言われるだけの仕事は惜しまず

手をかけてくれます。

加えて、カウンター越しにお客とのやりとりが絶妙で

飽きることがありません。

頼みずらかったりすれば、先回りしてお声がけしてくれる気配りは、

とっても肩の張るお店だと予想してきたお客にとっては

いい意味で気が抜けてそれ以上にリラックス出来るのでは

ないでしょうか？

とても若く見える森田親方は何と、90歳を超えるとのこと。

これからも美味しいお寿司を食べさせていただけるよう

長生きをしてくださいませ！！

 

大箱かにのお造り

鮑のうしお煮

本マグロ赤みの漬け

本マグロ赤身のにぎり

ヤリイカを薄く裂いてシャリに絡めたにぎり

大箱かにの身とウチコの軍艦巻き

マグロ赤身に山かけをしてその上に雲丹を乗せたにぎり

鯛のにぎりを森田親方から直接手渡し！！

煮ハマグリのにぎりを森田親方から直接手渡し！！

海老のすり身の椀

最後はリクエストに応えて気さくにガッツポーズ！！お別れ惜しい！また来ます。

親方　森田一夫氏のすし本

金沢駅前近く金沢茶屋旅館の一階の離れに「小松弥助」はあります