Yes!Morning

5月2日にご紹介したのは....

「さくらんぼ」！！

冬になると葉を落とす落葉果樹のさくらんぼは、冬の気温が低く状態で一定時間過ごさないと育たない果物です。国内でも東北や北海道で多く栽培されていますが、山梨はさくらんぼ栽培の南限と言われています。
南アルプス市や甲州市、山梨市などで生産されています。

そして、今日のアレンジレシピは「さくらんぼのコンポート」！

【材料】
・さくらんぼ
・白ワイン
・砂糖
・レモン果汁

さくらんぼ20粒ぐらいの分量ですが、軸と種を取ります。
鍋に入れ、砂糖大さじ1/2をさくらんぼ全体にかけ30分ほど時間をおきます。
とろ火で火にかけ鍋が温まったら白ワイン大さじ３をレモン果汁小さじ1/2を入れ、蓋をしとろ火で10分煮ます。その後蓋を取って軽く混ぜ、とろ火で30分から40分ほど煮込み、液体の部分がトロっとして来たら出来上がりです。
アイスクリームに乗せたりとアレンジして楽しむことができますよ。

◆さくらんぼの栄養

いろいろなビタミン・ミネラルを少量ずつバランスよく含んでいます。
さくらんぼの赤は抗酸化力のつよいアントシアニンですし、ソルビトールという消化しにくい糖を多く含んでいるのでお通じが良くなると言われています。
お腹すっきり効果に期待がもてます。
ただし食べ過ぎには気をつけてください。お腹がゆるくなることがあります。

◆さくらんぼの選びかた・保存方法

色が濃い物、つやがあるもの、軸がピンとしているものが良いですね。
またさくらんぼは鮮度が落ちると味も落ちます。日持ちしない果物なのでできるだけ早く食べてください！
保存する場合は新聞紙などに包んで冷蔵庫の野菜室で。
それでも２日ぐらいを目安に召し上がってください。
食べ切れない場合は冷凍保存がおすすめです。

4月18日にご紹介したのは....
「レタス」！！

◆レタスの栄養について！

レタスには不眠に効く、鎮静効果があると言われていますが、
それがレタスの芯に多く含まれる「ラクチュコピクリン」です。
メラトニンと似た働きをすると言われているので、
芯は捨てずに一緒に食べることをお勧めします。

芯に苦味があることがありますが加熱すると甘みに変わりますので加熱調理は芯も一緒に！
その他にビタミンCなど含まれますが、
包丁でカットすると切り口から酸化が始まりビタミンが失われてしまいますので、
手でちぎって調理するのがおすすめです。

◆レタスの保存方法は....

芯の部分をくりぬいてキッチンペーパーを詰める、
切り口に小麦粉を塗るなど方法があります。
これらは芯からレタスの水分を逃がさないようにしてシャキシャキを長持ちさせる方法です。

レタスの生長点を簡単にとめて長持ちされる方法もあります！
写真のように、芯の部分に爪楊枝2.3本刺すだけです。
この作業で生長点が壊れるので長持ちさせることができます。
新聞紙で包みラップがポリ袋に入れ冷蔵庫で保存してください。

加藤さん、今週もありがとうございました！

4月11日にご紹介したのは....

「新たまねぎ」！

新たまねぎでご紹介したお料理レシピは「スライスするだけ！新たまねぎならではの簡単サラダ」です。

材料は新玉ねぎ、ポン酢、ごま油、ごまです！
スライスした新玉ねぎにポン酢とごま油、ごまをかけるだけ。

ですが！
繊維を断ち切って切るにはどの方向でスライスするのがよいかわかりますか？
正解は....こうです！

新たまねぎにどんな栄養があるかというと....

玉ねぎに含まれるカリウムが余分な水分やナトリウムの体の外に出してくれるので、
むくみ改善などに役立つと言われています。

辛さを抑えたい時は、みじん切りやすりおろしなどできるだけ細かく切ってそのまま10分ほど放置してください。
水さらしではなく、空気さらしすることで、硫化アリルが空気に触れて「アリシン」に変化しますよ！

新たまねぎの保存方法については....

黄たまねぎと違い、新玉ねぎは水分が多く長期保存に向きませんので、できるだけ早く食べるのがおすすめ。
保存する場合は、1個ずつ新聞紙で包んでポリ袋に入れ軽く口を閉じて冷蔵庫で保存してください。1週間が目安です！

『やまなしを食べよう』新シーズン～！

今シーズンも毎週木曜あさ8時30分頃からは加藤恵美子さんと
やまなしの”おいしい”をお伝えしていきますよ！

4月4日にご紹介したのは....
「たけのこ」！

「たけのこ」といえば、下処理が必要というイメージがあると思いますが....

１．竹の子の先端を斜めに切り落とし、縦に深さ２ｃｍほど切り込みを入れます。
２．竹の子を鍋にいれて、竹の子がかぶるくらいのお米のとぎ汁と鷹の爪を加えて火にかけます。
３．沸騰したら火を弱め1時間ほど茹でて、そのまま鍋の中で冷まします。
４．冷めたら切れ目から皮を剥き水に浸します。

簡単な手順ですよね！

そして「たけのこ」の簡単レシピとしてご紹介したのは「自家製メンマ」！

材料は下処理をした竹の子２００ｇに対して、
・めんつゆ　大さじ２
・焼肉のたれ　大さじ２
・水１００ｃｃ

この調味料で竹の子を煮るだけ！
特別な材料を使うことなく簡単にできますよ～
ぜひ作ってみてください！

本日の山梨を食べようのコーナーでは、

JAグループ山梨が開催している、食育活動について、加藤さんにお話いただきました！！ 

JAグループ山梨では、山梨県内の小学校はもちろん、

東京・大阪・京都と食育活動を行っています。

山梨のおいしい果物の魅力を伝える「くだもの教室」と、

もっと子供たちにたくさん食べてほしい「野菜教室」を開催しています。

どちらも座学とともに実習があるのが特徴です。

くだもの教室では山梨自慢の桃やぶどうの試食もあり、

子供たちはもちろん、学校の先生方からもとても人気です。

この山梨を食べようでも、山梨自慢の美味しい野菜や果物などたくさんご紹介してきました。

山梨と言えば美味しいフルーツに溢れるフルーツ王国！というイメージが多いと思います。

平成26年度の作物別作付面積割合のデータによると、果樹の全国割合は5.6％、関東割合は7.7％、

それに対して山梨の果樹面積の割合は48.6％！

県の農業の中での果樹栽培が全体の半分近くを占めています。

ちなみにお隣の長野の果樹面積割合は、19.1％。山梨はまさしくフルーツ王国だなぁと痛感します。山梨では傾斜地を上手に活用し果物栽培をしています。

傾斜地での果物栽培は陽当りがよく、水はけがよく、美味しいフルーツを作ることができます。

山梨県は森林が77.5％で平地の部分が少ないからこそ、

山梨に適した美味しいフルーツを作っているのです。

果物はし好品というイメージが強いことがあります。

ですがビタミンCやカリウムなど果物から摂取すると、

野菜から摂取するよりもより効率よくとれます。

果物の素晴らしさを知ってほしいし、価値を高めたいと思っています。

子供たちには一日に食べる果物の量や、食べる目的などをクイズ形式で伝えていますが、

とても盛り上がって楽しい授業になっています。

皮を剥いて食べる部分で２００ｇ。

みかん2個分、りんご1個分で２００ｇの目安になります。

そんなに多い量ではないですが、２００ｇ食べている人はとても少ないんです。

フルーツ王国山梨の私たちから２００ｇしっかり食べたいですよね！

また同じ果物でもフルーツ王国山梨で作られる果物がなぜ美味しいのかということ、

ここがとても大切なので、この部分もしっかり伝えています。

この話をすると子供たちの目が輝きます。

県内の児童たちが自分たちの山梨のことを誇りに感じてくれているのがよくわかります。

これからを担う子供たちに山梨の青果物のこと、毎日食べてもらえるようにと、

これからも伝えていきたいと思います。

そして、このコーナーは来年度も木曜朝8:30頃～引き続き加藤さんとオンエアいたします。

来年度もご期待ください！

本日の「山梨を食べよう」では、長ネギをピックアップいたしました。

山梨では県内各地で栽培されています！

長ネギにはビタミンCやアリシンが豊富に含まれています。

血液サラサラ効果や殺菌効果にも期待ができます。

また緑の部分は緑黄色野菜でβカロテンやカルシウムが豊富！

さらに緑の部分にはフルクタンという成分が含まれています。

緑の部分ってネバネバ感がありますよね！それはフルクタンによるものです。

水溶性食物繊維の一種で腸内環境を整えて免疫力を高めたり、

食後の血糖値の上昇を抑える働きがあると言われています。

緑の部分は硬くて苦手という方もいらっしゃるかと思いますが、

汁ものの具材や細かく刻んで調理するなど工夫をして捨てずに食べたいですね！

＜本日の長ネギを使った簡単レシピ＞

材料は

• 長ネギ
• オリーブオイル
• 塩
• こしょう

です。

長ネギを５ｃｍくらいに切ります。

電子レンジで1分加熱。

ネギが柔らかくなるまで加熱をしてください。

柔らかくなったネギにオリーブオイル、塩、こしょうを掛ければ出来上がりです。

和風がお好きでしたらごま油と醤油の味付けでも美味しいですし、

さっぱりがお好きでしたらポン酢しょうゆでも美味しいです。

＜長ネギの美味しい見分け方＞

全体がみずみずしく、白い部分と緑の部分の境目がはっきりしているものがいいです。

白の部分は巻がしっかり硬いもの、葉先までピンとしてハリがあるものがいいです。

しっかり育っているものは、葉の部分がロウのようなもので覆われて

白い粉を吹いているように見えるものがあります。

＜長ネギの保存方法＞

長ネギの緑の部分は水分が多いので傷みやすく、

白い部分は乾燥してしなびやすいという特徴があります。

保存の際は白い部分と緑の部分を切り分けて保存するのがお勧めです。

それぞれ新聞紙でくるんだり、ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存をしてください。

緑の部分はみじん切りにして冷凍保存するのも便利でおすすめです。

本日の「山梨を食べよう」のコーナーでは、ほうれん草をピックアップ。

以前ちぢみほうれん草をピックアップしましたが、

今回はスタンダードなほうれん草です。

【おいしいほうれん草を選ぶコツ】

葉が青々として厚みがあるもの、茎はふと過ぎずにしっかりとしているもの、

根元の赤みが強くて太いものがいいです。

しっかりと育っている証でもありますし、鮮度がいい証でもあります。

 ほうれん草はイメージ通り、栄養価が高いですよね！

貧血防止に役立つ鉄分が多く含まれ、血を作る作用がある葉酸が多く含まれます。

風邪予防や抗酸化力が高いビタミンCやβカロテンが多いのも特徴です。

骨にカルシウムを沈着させる働きがあるビタミンKも多く含むので、

女性やお子様をはじめ、幅広い世代の方々に食べてほしい野菜の一つです。

【本日の簡単クッキング】

「ほうれん草のぺたんこ焼き」です！

材料は

• ほうれん草
• めんつゆ
• 片栗粉

です。

ほうれん草を茹でて３ｃｍくらいに切りボウルに入れ、

めんつゆを少々入れてよく混ぜます。

それに片栗粉を入れてよく混ぜ、

フライパンで焼きます。

ポイントはフライ返しで押しながら焼けば出来上がりです。

外はカリ！中はふわ！のほうれん草です。ではお召し上がりください！

ほうれん草に含まれる豊富なカロテンは油と一緒に摂ると吸収がよくなります。

また今日はサラダ油で焼いていますが、おこのみでごま油で焼き、

仕上げにごまをかけても香ばしくとても美味しいです。

お子様にも喜んで頂けるかと思いますので、ぜひお試しください！

【ほうれん草の上手な保存方法】

常温保存だとビタミンCが一日で６０％も減ると言われています。

ペーバータオルで包んで根元を下にしてポリ袋に入れ、冷蔵室に立てて保存をしてください。

1週間ほど日持ちします。また茹でて冷凍して保存も可能です。

使いやすいように小分けにして冷凍、棒状にして

冷凍してすりおろしてペーストにと冷凍保存もとても便利ですので、

鮮度が高いうちに食べる、茹でて冷凍保存をしてください。

本日の「山梨を食べよう」のコーナーでは、トマトをピックアップいたしました。

トマトは夏！というイメージが強いですが、この季節もあるんです！

量は少なくなりますが、県産のトマトあるんです。

夏のトマトは夏の厚さで苗が早く成長するので瑞々しくあっさりとした味わいが楽しめ、

寒い時期に育ったトマトはゆっくり育つので味が濃く甘みが強くなると言われています。

よく熟したトマトはリコピン量が増えますので、

季節で味がどんな風に変わるのか？も楽しめます！

山梨では、県内全域で栽培されています。

ハウス栽培・露地栽培があり、夏秋栽培、冬春栽培など季節によっての栽培があり、

ほぼ年間を通じて栽培されています。

また、山梨では品種ではピンク系トマトの桃太郎系が多く栽培されています。

中玉トマトやミニトマトなども栽培されています。

本日の簡単クッキングは・・・

今日はトマトとたまごを炒めたものを用意しました！

リコピンは加熱しても壊れにくく脂溶性なので油と一緒にとると吸収がよくなります。

へたを取って、一口大に切ったトマトをオリーブオイルで炒め、

卵を入れてふんわり混ぜ合わせて

塩・胡椒で味をつけた超簡単でシンプルな味付けになっています。

トマトの保存法

トマトの赤であるリコピンは購入後も増やすことができます。

トマトは温かい地域が原産なので寒さが苦手です。

冷蔵庫での保存は低温障害を起こして食味が悪くなりますし、

せっかくのリコピン量も減ってしまうと言われています。

トマトをすぐに食べない場合や硬いトマト、少し緑が残っているトマトは常温保存をしてください。

1個ずつ新聞紙で包みへたを下にしてかごなどにいれ、

15度から25度の直射日光が当たらない場所に置いてください。

夏は2・3日、冬は1週間ぐらい常温保存して追熟させてより美味しく食べてほしいですね。

完熟したトマトは野菜室で保存をお願いします。

本日の「山梨を食べよう」のコーナーでは、イチゴをピックアップいたしました！

いちごの品種は数多くあります。

果実の外側の色、中の色、形、酸味、甘さなど品種によって違ってくるので、

いろいろないちごを試して頂いてお気に入りを見つけてほしいです。

 山梨ではいちご狩りができる農園が数多くあり、

観光農園では様々な品種を栽培されているところもありますよ。

栄養面ではなんといっても豊富なビタミンCが含まれているのがいちごの自慢です。

ビタミンCは免疫力アップ、ストレス緩和、美肌・美白などに期待ができますよね！

さらに食物繊維、葉酸、カリウムなど栄養たっぷりです。

いちごの赤はアントシアニンです。抗酸化作用にも期待ができます！

そして、いちごのおいしい食べ方はずばり！？？？

先端側の方が甘みが強いので、へた側から食べるのがおすすめです。

またいちごと牛乳でいちごミルクにしていちごを楽しむ方が多いと思いますが、

今日はいちごとアーモンドミルクを使ってのいちごミルクを紹介いたしました。

いちごもアーモンドも同じバラ科なので、相性が良く、

アーモンドミルクに含まれる豊富なビタミンEが加わりさらに抗酸化力アップに期待できます。

今日の簡単クッキングはビニール袋にいちごを入れて、

潰してもらいそこにアーモンドミルクを入れた、いちごスムージーを作りました。

材料は

• いちご
• 市販のアーモンドミルク

です。

スプーンで潰してもミキサーを使ってももちろん美味しくできますが、

洗い物いらずで、手もみでいちごスムージーを作るのも楽しいですよね！

いちごとアーモンドミルクは冷やしたものの方がより美味しくできます。

美味しいいちごの見分け方は・・・

へたが反り返っているもの、へたの緑が濃いもの、

実がみずみずしく、つぶつぶがたっているもの、

そしてツヤ、ハリがあるものがいいですね。

いちごの保存法は・・・

いちごは長期保存ができません。購入したらすぐ食べましょう。

食べきれない場合は冷凍保存がおすすめです。

またいちごを洗う時は、洗ってからへたを取ってくださいね！

本日の「山梨を食べよう」のコーナーでは、小松菜をピックアップいたしました。

ほうれん草のかげに隠れてしまいそうなイメージがありますが、

非常に栄養価が高い美味しい野菜です。

山梨では県内全域で栽培されています。

栄養面もたっぷり！

緑黄色野菜の小松菜はカロテンが豊富です。

そしてなんといっても自慢はカルシウムです。

カルシウムの量は牛乳に匹敵する量が含まれており、

カルシウム、鉄分、ビタミンＣの量もほうれん草よりも小松菜の方が多く含まれています。

小松菜は鮮度を保ちにくいので、新鮮なうちに食べることが最大のポイント！

加熱時間は短時間がお勧めです。

そして小松菜は生で食べることもできます！

本日は、小松菜を生で食べる簡単クッキングをいたしました。

「乗せて混ぜて小松菜ご飯」です。

材料は

• ごはん
• 小松菜1株
• もみのり
• じゃこ
• しょうゆ
• ごま油

です。

小松菜は混ぜやすいように細かく切っておきます。

ご飯に順番に混ぜていきます。

のり→小松菜→じゃこ→味付けでごま油としょうゆをかけてください。

そしてよーく混ぜてくださいね！ポイントは温かいご飯の上に乗せることと、

調味料は少な目にかけてもらって、足りなかったら足してください。

この混ぜご飯は火を使いません。生なので栄養の損失が少ないですし、

食べやすいように切って混ぜるので生ですが硬さがあまり気になりません。

旬の栄養たっぷりの小松菜、加熱調理が一般的ですが、

ささっと生で食べられるこちらのクッキングもぜひお試しください♪

【上手な保存方法】

生のままで保存の場合は、ペーパータオルに包んで根元を下にしてポリ袋に入れます。

そして冷蔵庫の野菜室で立てて保存をお願いします。

ちょっと意外ですが、小松菜は生で冷凍保存がお勧めです。

よく水洗いした後に、

水気をしっかり切ってそのままビニール袋やラップに包んで冷凍保存してください。

使う時には自然解凍でお願いします。

冷蔵保存は２～3日を目途に、冷凍保存は２～３週間を目途に食べてください。

旬は寒い時期が特においしいです。

山梨の小松菜、食べるＪＡん山梨で購入できます。