モロヘイヤ
7月25日オンエアの『やまなしを食べよう』でご紹介したのは....
モロヘイヤ！
エジプト原産の野菜です。
モロヘイヤという名前はアラビア語で「王家のもの」という意味があります。
古代エジプトの王様が病気になった際にモロヘイヤのスープを飲むと回復したことが由来だそうです。
◆モロヘイヤの栄養
ビタミンＡをはじめ、
Ｂ2、Ｃ、Ｅ、Ｋのビタミン類、カルシウムや銅といったミネラル類を多く含みます。
特に体内でビタミンＡに変わるβカロテンは
１００ｇ中、1万㎍でほうれん草の2倍以上含まれ、
野菜の中でもトップクラスの含有量なんですよ！
さらに日本人に不足しがちなカルシウムも多く含まれています。
茹でた後の数値でも１００ｇ中１７０ｍｇ含まれています。
◆おすすめの食べかた
まず新鮮なうちに食べ切る、茹でるなどの加熱調理をすることがお勧めです。
またモロヘイヤと桃を一緒にミキサーにかけるモモヘイヤスムージーもおすすめです。
モロヘイヤは生のまま使いますので、酵素もたっぷりとれます。
桃とモロヘイヤにバナナを少し加えると飲みやすくなります。
◆モロヘイヤの保存方法
湿らしたキッチンペーパーを茎に巻いてポリ袋に入れて野菜室にいれてください。
低温に弱いので冷蔵庫に入れると葉が黒くなります。
日持ちしないので１、2日以内に使い切ってください。
鮮度が落ちると葉が硬くなりますし、味も落ちます。
でも夏のモロヘイヤはお買い得ですし、たくさん食べたい野菜なので、
さっとゆでて水けをきってラップに包んで冷凍保存がおすすめです。
みじん切りにして使う分だけ小分けにして冷凍すると、
すぐスープなどに使えたり、いろいろアレンジできます。
今回のオンエアでは、シンプルにモロヘイヤを茹でてポン酢醤油をかけたおひたし、
そしてアレンジとして、
茹でたモロヘイヤをお味噌汁に入れただけのモロヘイヤのお味噌汁をご紹介しました！
加藤さん、今週もありがとうございました！