小松菜
毎週金曜11:10頃は、野菜ソムリエ上級プロ・食と農のかたりべの資格を持つ加藤恵美子さんとお送りする『やまなしを食べよう』。
2月19日の『やまなしを食べよう』でご紹介したのは....小松菜！
◆おいしい小松菜の見分けかた
葉が緑色が濃いもので、瑞々しくハリがあるものがいいですね。
◆小松菜の栄養
緑黄色野菜の小松菜はカロテンが豊富です。そしてなんといっても自慢はカルシウムです。カルシウムの量は牛乳に匹敵する量が含まれており、カルシウム、鉄分、ビタミンＣの量もほうれん草よりも小松菜の方が多く含まれています。
◆小松菜の保存方法
生のままで保存の場合は、ペーパータオルに包んで根元を下にしてポリ袋に入れます。そして冷蔵庫の野菜室で立てて保存をお願いします。ちょっと意外ですが、小松菜は生で冷凍保存がお勧めです。よく水洗いした後に、水気をしっかり切ってそのままビニール袋やラップに包んで冷凍保存してください。使う時には自然解凍でお願いします。冷蔵保存は２～3日を目途に、冷凍保存は２～３週間を目途に食べてください。
小松菜を使った簡単クッキングは....小松菜のチヂミ！
材料（2枚分）
・小麦粉 60g
・片栗粉 40g
・顆粒だし 小さじ1
・お水 120ml
・卵 1個
・小松菜 2,3株
小松菜はよく洗い5mmぐらいに切ります。葉の方は数枚飾り用で残しておきます。
生地の材料を混ぜ合わせ、切った小松菜を入れ混ぜ、フライパンで焼きます。フライパンで片面焼いている時に飾り用で残した小松菜の葉を乗せ、ひっくり返して焼きあげてください。ポン酢しょうゆをつけてお召し上がりください。
今週も加藤さんありがとうございました！
