あんぽ柿
毎週金曜11:10頃は、野菜ソムリエ上級プロ・食と農のかたりべの資格を持つ加藤恵美子さんとお送りする『やまなしを食べよう』！
11月6日にピックアップしたのは....あんぽ柿！
枯露柿は水分を２０～３０％まで飛ばし、
あんぽ柿は５０％程度で乾燥の工程を止めていると言われていますが、
あんぽ柿は枯露柿に比べて水分が多く、果肉が柔らかくゼリーのようになっているのが特徴です。
可愛らしい「あんぽ」という名前ですが、
柿を天日で乾燥させているものを「天干し（あまぼし）柿」と呼んでいたものが変化して、
あんぽ柿と呼ばれるようになったと言い伝えられています。
多く作られているのは、南アルプス市です。
◆簡単クッキング
そのまま食べておいしいあんぽ柿ですが、まず冷やして食べるとゼリーのようですし、冷凍するとシャーベットのような感覚で美味しく食べられます。
そして、今回ご紹介したのは....あんぽ柿のサンドイッチ！
【材料】
サンドイッチ用食パン、あんぽ柿、ギリシャヨーグルト、生ハム
【作り方】
食パンにギリシャヨーグルトを塗り、あんぽ柿を挟めば出来上がり！
今回はパンをつぶしてからあんぽ柿を載せて巻き、ロールサンドイッチにしてみました。
サランラップで挟んだパンをつぶす....「ごめんなさいねパンさ～ん」♪
◆あんぽ柿の保存方法
あんぽ柿は干し柿よりも水分が多いので、常温保存だと傷みやすいです。冷蔵保存をお願いします。１こずつキッチンペーパーに包み、ジッパー付きの保存袋やビニール袋に入れて冷蔵庫で保存してください。冷凍保存も可能です。
今週も加藤さんありがとうございました！
