きゅうり
6月19日のオンエアでピックアップしたのは....きゅうり！
山梨県内では、南アルプス市、中央市、笛吹市などを中心に、県内各地で栽培されています。
きゅうりはウリ科の植物で、高温を好みます。
暑い時期は家庭菜園で作ることができますし、
寒い時期はハウスなど施設栽培で作っています。
◆きゅうりの栄養
きゅうりに含まれるシトルリンという成分が
血管を広げて血流をスムーズにする働きがあると言われています。
旬の美味しい県産きゅうりをたくさん食べて頂きたいです。
◆簡単クッキング
今回の簡単クッキングは、きゅうりのヨーグルト漬物！
発酵食品で漬ける漬物は免疫力アップ効果など、注目されていますが
ぬか漬けはハードルが高いので....
発酵食品のヨーグルトとお味噌で漬けるきゅうりの漬物です！
無糖ヨーグルトとお味噌の分量は1対1の割合で使います。
きゅうり1本で２５ｇ～３０ｇぐらいが作りやすいと思います。
1. ビニールやポリ袋にヨーグルトと味噌を入れて手で揉むようにしてよく混ぜてください。
2. きゅうりを洗い、板ずりします。きゅうりに塩をまぶしてまな板の家でゴロゴロしてください。
3. きゅうりの塩を洗い流し、ヨーグルトと味噌を混ぜた中に丸ごと入れて一晩おいてください。
4. 食べる時はヨーグルト味噌を洗い流して、切ってお召し上がりください！
漬ける時間はお好みで長くしたり短くしたりしてください。
また早く食べたい時には、カットしてから漬けることもできます。
◆おいしいきゅうりの見分け方
色が濃くハリとツヤがあるもので、へたの下を触って硬いものは
水分をしっかり含んでいる新鮮なものですので、そういうきゅうりを選んでください。
◆きゅうりの保存方法
低温に弱いので、冷やしすぎに注意が必要です。
漬物などにアレンジするもの定番ですが、
常温保存では１～2日、
冷蔵保存は水気をふき取り1本ずつ包んで立てて保存すると1週間ほどおいしく食べることができます。
またきゅうりは水分が多いので、塩もみをし、小分けにしてラップに包んで冷凍保存。
半解凍して酢の物やサラダ、混ぜ寿司などに使って美味しく食べて頂きたいです。
山梨県産のおいしいきゅうりは、
食べるＪＡん山梨他、県内直売所、スーパーなどで購入することができますよ！
今週も加藤恵美子さんありがとうございました！
