なす
9月5日の『やまなしを食べよう』でご紹介したのは....
なす！
山梨県内では、
甲府市、笛吹市、中央市、昭和町など主に盆地内の各地で栽培されています。
◆美味しいなすの見分け方
へたが黒っぽく、とげがあるもの。
紫色が濃くハリとツヤがあるものがいいです。
◆なすと相性のいい食材
今回は「かぼちゃ」をおすすめ。
なすの栄養とかぼちゃのビタミンC、ビタミンEが加わることで抗酸化力がパワーアップ。
免疫力アップや美肌などの効果に期待できます。
かぼちゃとなすを焼いて南蛮漬けにしたり、
野菜たっぷりのラタトゥイユにして頂いても美味しいですよね！
なすとかぼちゃの相性をぜひ楽しんでください。
◆調理面でのポイント
紫の色素ナスニンは水溶性なので、茹でる・煮るの調理法ですと流出してしまます。
油と一緒に調理して色を止めて食べるのがベストです。でもそこで気になるのがカロリーですよね。
なすはスポンジのようにしっかりと油を吸収しちゃいます(笑)
なすの軽く油を絡めてから電子レンジで加熱がおすすめで、
こうすると油でベタっとするのを防ぐことができます。
あとアクは気にならなければあく抜きしないほうが栄養価をたくさんとることができます。
そして今回の簡単クッキングは....
なすのジャム！
【材料】
- ナス２本
- 砂糖大さじ２
- レモン果汁大さじ１
- お好みでシナモンパウダー
- なすは皮を剥き、縦1/8にカットして１０分ほど水につけてアクを抜きます。
- 剥いた皮も捨てずに水につけてアクを抜きます。
- あく抜きしたなすを５ｍｍくらいの厚さにカットし、
耐熱容器に入れ砂糖、レモン果汁と混ぜて、
なすの皮を上に乗せて電子レンジ５００ｗで６分加熱。 - なすの皮を取って、冷蔵庫で冷やしてください。
- お好みでシナモンパウダーを混ぜて頂いてもいいです。
シナモンパウダーをかけてクラッカーに乗せれば、
もうほとんどリンゴジャム（笑）
ぜひ試してみてくださいね！
今週も加藤さんありがとうございました！！