ころころ柿～！！
今週のモーリーYES!
「やまなしを食べよう」のコーナーでは、ころ柿をピックアップいたしました！！
ころ柿は干し柿のこと！
漢字では「枯露柿」と書きます。
ころ柿の語源は、諸説ありまして、
昔、農家の庭先に皮を剥いた柿を並べ、天日で乾燥させるとき、
柿全体に日が当たるように、適当な間隔をおいて、
ころころ位置を変えることから名前が出たと言われています。
また武田信玄公の奨励により生産が始まったと言われています。
江戸時代には甲州産の産物の一つとして幕府に献上されるほか、
江戸市中にも出回り珍重されていたそうです。
山梨県内のいろいろなところで作られていますが、
最も盛んな地域は甲州市塩山の松里地区です。
山梨では直売所や量販店などでよく販売されています。
栄養価が高い柿を干して栄養凝縮してますので、
生の柿に比べてビタミンＡや食物繊維がとても豊富に含まれています。
ちなみに、干し柿は、干したあと柿の周りに白く粉が吹きますが、
乾燥によって糖分が飽和状態となり、柿の表面に結晶化したものです。
大根やにんじんを千切りにしたサラダに、
刻んだころ柿と合わせると自然な甘さと合ってとても美味しいです。
さらに干し柿の天ぷら！これもお勧めです。
硬くなってしまった枯露柿は、
赤ワイン漬けにしても美味しいです。
年内の販売が多いのですが、年明けも若干出荷がありますよ
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